Μαλαισιανή ομελέτα

Για 4 πιάτα

2 φλιτζάνια αραιά τεμαχισμένη μελιτζάνα, πράσινο πιπέρι και κρεμμύδι
1 κουτ. Σούπας λάδι φιστικιών
1 μεσαίο κρεμμύδι λεπτοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά λεπτοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά λεπτοκομμένη
1 φύλλο σκόρδου λεπτοκομμένο
4 αυγά
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι

Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά, τεμαχίζουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και το σκόρδο . Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι και βάζω τα υπόλοιπα συστατικά και τηγανίζω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά

www.kitchencookingrecipes.com