Μεξικάνικο κοτόπουλο με πιλάφι

Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε κύβους
• 1/3 ποτηριού σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές πράσινες
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεράκι καυτερό (χαλαπένιος)
• 2 καρότα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3-4 κομμάτια σέλινο ξιδάτα
• λίγο φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι
• 1 πακέτο τοματόσουπα διαλυμένη σε 3 ποτήρια νερό
• 1 ½ ποτήρι ρύζι για πιλάφι
• λίγη σάλτσα ταμπάσκο

Εκτέλεση:

• Βάζουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί με τη σόγια και το σκόρδο ψιλοκομμένο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Κόβουμε τα λαχανικά (πιπεριές, καρότα, κρεμμύδι, σέλινο) σε τετράγωνα κομμάτια και ψιλοκόβουμε το καυτερό πιπεράκι.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τα υγρά του (τα οποία κρατούμε) και το τσιγαρίζουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά κι όταν ροδίζουν ελαφριά, προσθέτουμε το υγρό στο οποίο είχε μαριναριστεί το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τη διαλυμένη σούπα και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και το φρεσκοτριμένο μαύρο πιπέρι.
• Αφήνουμε να ψηθεί σε σχετικά χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Όταν θα το σβήσουμε, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ταμπάσκο και σκεπάζουμε με πετσέτα. Το αφήνουμε για 5 λεπτά.

Θα το σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

http://greekcook.gr

http://www.mpatzakidis.gr/