Για το ρολό
Βάζουμε τον κιμά στο μπολ του μίξερ και τον περιχύνουμε με το γάλα. Αφήνουμε να απορροφηθεί το γάλα και προσθέτουμε μέσα στο μπολ τη ντομάτα, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, τα αυγά, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά, το δυόσμο, το ελαιόλαδο (αφού κρατήσουμε μία κουταλιά της σούπας), αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε με το μίξερ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δημιουργηθεί ένα ελαστικό μείγμα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και αλείφουμε και το αντικολλητικό χαρτί με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μείγμα κιμά μέσα στη φόρμα και με ελαφρά βρεγμένα χέρια λειαίνομαι την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αρχικά με σκεπασμένη τη φόρμα για 45 λεπτά και ακολούθως ξεσκέπαστη για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφαιρούμε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φόρμα και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει πριν το κόψουμε σε φέτες.