Σε μια μεγάλη γαβάθα ανακατεύουμε το αλεύρι με την μαγιά και το αλάτι. Προσθέτουμε 1 1/2 κούπας νερό και ανακατεύουμε. Θα έχουμε ένα βαρύ και κολλώδες μείγμα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 12-18 ώρες σε θερμο κρασία ζεστού δωματίου. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια της γεμίσει φουσκάλες.

Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού και απλώνουμε την ζύμη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και διπλώνουμε μια δυο φορές. Καλύπτουμε χαλαρά με μια πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά να σταθεί.

Χρησιμοποιώντας τόσο αλεύρι ώστε να ξεκολλήσει η ζύμη από την επιφάνεια και από τα δάχτυλα μας, γρήγορα και απαλά σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα την οποία πριν πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο. Πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο το ψωμί από πάνω και καλύπτουμε με μια άλλη πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 περίπου ώρες. Όταν είναι έτοιμο δεν θα επιστρέφει στο αρχικό του σχήμα αν το πιέσουμε με το δάχτυλο.

Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε ένα καινούργιο λαδόχαρτο. Και ύστερα τη μεταφέρουμε σε καυτό ταψί. Η εμφάνιση του ψωμιού θα βελτιωθεί στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 30’ . Ξεσκεπάζουμε ύστερα και ψήνουμε για άλλα 30’. Ύστερα κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ψωμί στη σχάρα με ανοιχτή την πόρτα για 10 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε.  

Διάρκεια : 1.5 ώρα + 20 ώρες περίπου για την αναμονή!

http://www.lovecooking.gr/