Λουκάνικα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

 Μελιτζάνες χονδροκομμένες

Κολοκυθάκια           «

 Πιπεριές κέρατο     «

 Φασολάκια  κομμένα γύρο στους 5 πόντους ( να μην είναι ολόκληρα και μεγάλα σε σχέση με τα άλλα υλικά ) .

  Ντομάτες 3 χονδροκομμένες χωρίς τους σπόρους .

  Λίγα ντοματίνια τσέρι κομμένα στα δύο .

  Κρεμμύδια φρέσκα ένα ματσάκι  η  3 ξερά χονδροκομμένα .

  Λουκάνικα χωριάτικα ένα .

  Σκελίδες σκόρδου 2 ψιλοκομμένες η λιωμένες .

  Πατάτες 2 μεγάλες χονδροκομμένες .

 Αλάτι , πιπέρι , λίγο δυόσμο , λίγο μαϊντανό , λάδι για το τηγάνισμα .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τα υλικά των τριών πρώτων είναι σε ίσες ποσότητες ενώ τα φασολάκια στο μισό .

1) Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μαζί η και ξεχωριστά το καθένα για 10 λεπτά , τα αλατίζουμε και τα πιπερώνουμε .

2) Παίρνουμε το λουκάνικο , βγάζουμε την μεμβράνη και με το υλικό του φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια  ,τα βράζουμε σε νερό για 5 λεπτά για να  διαλυθούν τα λύπη τους και να φύγει το περίσσιο αλάτι που περιέχουν .

3) Όλα τα υλικά μαζί και τα λουκάνικα  τα ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά και τα τοποθετούμε σε ρολό ψησίματος .

Δένουμε το ρολό από την μία πλευρά προσθέτουμε λίγο λάδι , λίγο αλάτι , τον δυόσμο , λίγο μαϊντανό , δένουμε και από την άλλη πλευρά , κάνουμε μία οπή με μία καρφίτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 – 50 λεπτά στους 180 βαθμούς .