Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τις ελιές, το καλαμπόκι, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο. Βάζουμε στο μπλέντερ το λάιμ, τις jalapeno, το κύμινο, το αλάτι και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα βερίκοκα και χτυπάμε για 1-2 δευτερόλεπτα. Περιχύνουμε τη σαλάτα και καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τα τσιπς tortilla.

Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά

http://www.lovecooking.gr/