Ο μπακαλιάρος με λαχανικά είναι μία γευστικότατη και θρεπτική συνταγή.Συστατικά:

50 γρ πιπεριές κίτρινες
50 γρ πιπεριές πράσινες
50 γρ πιπεριές κόκκινες
30 γρ μελιτζάνες
80 γρ μπακαλιάρος

Οδηγίες:

Ψήνουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις μαρινάρουμε σε θυμάρι και ελαιόλαδο.
Ποσάρουμε τον μπακαλιάρο σε νερό με αρωματικά χόρτα και τον μαρινάρουμε και αυτόν σε θυμάρι και ελαιόλαδο.
Τέλος, παίρνουμε μια φόρμα και στρώνουμε εναλλάξ τις πιπεριές και την μελιτζάνα και τελειώνουμε με τον μπακαλιάρο.
Ραντίζουμε την εσκαλιβάδα με ελαιόλαδο και σερβίρουμε με ένα σφηνάκι γκασπάτσο.

Πηγή : gourmed.gr