Μια χορταστική σαλάτα που είναι και πρώτης τάξης μεσημεριανό.

Υλικά για 2 άτομα:

2 παντζάρια βρασμένα (θα τα βρείτε έτοιμα στην αγορά), καλά στραγγισμένα, κομμένα σε φέτες
200γρ. φασολάκια ελαφρά βρασμένα και στραγγισμένα
100γρ. κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
λίγο αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Φτιάχνετε το dressing αναμιγνύοντας το ελαιόλαδο, το ξίδι, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το κρεμμυδάκι, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
Περιχύνετε τα φασολάκια με τα 3/4 του dressing και ανακατεύετε.
Μοιράζετε σε δύο πιάτα τα φασολάκια, τα παντζάρια και το τυρί, ραντίζετε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing και σερβίρετε.