Υλικά

Για τη σαλάτα
250γρ. βίδες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
1 πιπεριά κίτρινη, σε ροδέλες
1 μελιτζάνα σε κυβάκια
2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια
5-6 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150γρ. φέτα
αλάτι, πιπέρι
Για τη σος
6 ελιές ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι τους
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τις βίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με το αλάτι τους, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Βήμα 3

Ανακατεύετε καλά τα υλικά της σος.

Βήμα 4

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις βίδες, τα λαχανικά, τον μαϊντανό και τη φέτα σπασμένη σε κομματάκια.

Βήμα 5

Περιχύνετε με τη σος και ανακατεύετε.

Tips
*Αντί για βίδες μπορείτε να βάλετε όποιο κοντό ζυμαρικό προτιμάτε και να εκμεταλλευτείτε ό,τι λαχανικό σας βρίσκεται στο ψυγείο.
*Αν δεν είστε φίλοι της φέτας μπορείτε να βάλετε ανθότυρο αλλά και μια ξερή μυζήθρα ή μια γραβιέρα.

Πηγή:www.olivemagazine.gr